茭白是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，也是我國特有的水生蔬菜，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南，多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長，于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，是“江南三大名菜”之一。茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿卜素等，具有清熱解毒、補虛健體、降血壓等功效。
一、茭白的主要營養
糖、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，賴氨酸
二、茭白的食療功效
養胃健胃、消暑解暑、治便秘、祛濕、排毒解毒、降血脂、降血壓、降血糖
三、茭白的功效和作用
1.茭白中含有大量鉀元素和維生素，能夠降血脂、降血壓。
2.茭白富含碳水化合物、蛋白質，能很好的補充人體每天所需的營養物質，健壯機體增強免疫力。
3.常食用茭白對黃疸型肝炎患者有益。
4.茭白熱量低、水分含量高，食用后會有飽感，有助于減肥，同時茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容養顏的效果。
5.茭白既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜
四、茭白的適宜人群及禁忌
茭白適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者食用?；加行呐K病、尿路結石患者忌食。
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